Anamit
04-02-2016, 20:43
Bánh chưng là món không thể thiếu trong ngày tết cổ truyền của người Việt Nam. Bánh chưng được người ta cho rằng sinh ra từ các đời Hùng Vương với câu chuyện bánh chưng, bánh dày. Đến ngày hôm nay, bánh chưng đă phong phú và đa dạng hơn rất nhiều,. Tuy nhiên chắc chắn không nhiều người biết đến những loại bánh chưng này.
Bánh chưng cốm
Bánh chưng cốm là bánh chưng đặc biệt được biến tấu từ bánh chưng xanh truyền thống nhưng bánh chưng cốm ngày càng trở nên hấp dẫn với đông đảo người tiêu dùng bởi hương vị thơm mát của cốm và nồng nàn hương nhân thịt, đậu, tiêu.
http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.1.jpg (http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.1.jpg)
Để làm bánh chưng cốm cần nguyên liệu như sau: gồm cốm khô, gạp nếp làm lớp vỏ ngoài của bánh. Nhân bánh chưng cốm hoặc là nhân mặn hoặc là nhân ngọt, đỗ xanh được nấu giống chè kho, cũng có thêm thịt nạc bên trong. Cốm hồ càng nhiều màu xanh th́ càng lên màu xanh kiểu con lông con két.
Bánh chưng cốm được làm từ cốm nên khi bóc ra vỏ ngoài của bánh hơi ướt hơn so với bánh chưng xanh truyền thống nhưng bù lại rất dẻo, mềm.
Bảo quản bánh với những ngày mát th́ có thể treo bánh nơi thoáng mát có để được 7 tới 10 ngày. Khi nào ăn muốn ăn nóng th́ hấp nóng lại không th́ cắt ra ăn ngay. Thời tiết nóng cho vào tủ lạnh ngăn mát sẽ bảo quản được tới 15 ngày.
Bánh chưng nhân ngọt
Bánh chưng ngọt cầu ḱ hơn trong khâu gói khi đường phên phải là đường ngon, được cạo mỏng từ những tảng lớn, màu nâu sậm, vị ngọt đậm. Gói bánh chưng ngọt cần hoa hồi, chút vỏ quế, thế mới làm nên hương vị đặc biệt. Hoa hồi khô mua ở tiệm thuốc Bắc cùng vỏ quế được nghiền thành bột mịn rồi ướp với thịt, nước mắm, hạt tiêu. Đường phên gói đến đâu, cạo tới đó để tránh đường bị ướt.
http://vietbf.com/forum/highslide/graphics/warning.gif
http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.2.jpg (http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.2.jpg)
Một bát gạo, một bát đỗ, vài lát thịt, một lớp dày đường phên, phủ thêm gạo, đỗ, gói chặt lá dong, lạt ống giang, chiếc bánh chưng đem luộc đến gần 12 tiếng sẽ được độ ngon nhất. Người ta gọi đó là “rền” bánh. Thịt nạc dùng cho bánh chưng ngọt thường chỉ rắc chút muối, không ướp nước mắm và hạt tiêu. Đỗ xanh, sau khi đăi vỏ và được đồ chín, nghiền ra th́ không nắm lại thành những quả cầu tṛn ngay lập tức như khi gói bánh chưng mặn, mà được nêm đường kính vào. Đường kính được đun chảy, cả nồi đỗ sánh như chè. Sau đó, đảo đều nồi đỗ trên lửa nhỏ thêm 1-2 tiếng để làm nước bay hơi dần, đến khi đỗ xanh quánh lại.
Bánh chưng gấc
http://vietbf.com/forum/highslide/graphics/warning.gif
http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.3.jpg (http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.3.jpg)
Bánh chưng gấc vừa dẻo, có vị mặn ngọt và màu đỏ đẹp tượng trưng cho phú quư phát tài, mang lại nhiều may mắn. Cách gói bánh chưng gấc như gói bánh chưng xanh, nhưng khi bóc ra, ruột bánh chưng gấc đỏ.
Bánh chưng gấc được làm từ các nguyên liệu tươi ngon như: nếp, đậu xanh, gấc, thịt heo, gia vị… bề ngoài vẫn xanh như bánh chưng xanh nhưng khi bóc ra, ruột đỏ au, gạo dẻo, nhuyễn lại có vị mặn ngọt của gấc và các gia vị truyền thống của người Việt, tạo nên một mùi vị đặc biệt.
Trong ngày lễ tết, ngày rằm, gia đ́nh nào cũng chuộng màu đỏ với quan niệm màu đỏ sẽ mang lại may mắn. Do đó bánh chưng gấc rất được yêu thích.
Bánh chưng nếp cẩm
http://vietbf.com/forum/highslide/graphics/warning.gif
http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.4.jpg (http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.4.jpg)
Điểm độc đáo nhất mà ta có thể thấy ở loại bánh chưng tết này đó là vỏ bánh có màu đen tím như ta có thể thấy ở hạt nếp cẩm. Vỏ bánh khi ăn rất mềm và dẻo, ăn vào có cảm giác thanh – mát. Nhân của bánh có vị rất mới lạ, được trộn thêm hành vào nhân thịt mỡ, với hạt tiêu vỡ được bọc trong vỏ ngoài là đậu xanh.
Nhân của bánh có vị rất mới lạ, được trộn thêm hành vào nhân thịt mỡ, với hạt tiêu vỡ được bọc trong vỏ ngoài là đậu xanh. Đỗ xanh làm nhân bánh là thứ đỗ quê đều hạt, vỏ mỏng, ḷng vàng. Đỗ được vỡ đôi, ngâm nước, đăi sạch vỏ trộn một ít muối. Thịt chọn gói bánh là loại thịt ba chỉ ngon từ lợn miền ngược thả rông chắc nịch, thái miếng to, ướp muối, hạt tiêu ngấm đều.
Giá bánh chưng tết loại này khá đắt v́ nguyên liệu tuy dễ kiếm nhưng phải được lựa chọn một cách kĩ càng và không phải lúc nào cũng có sẵn để mua. Bánh chưng cẩm được cho là có hương vị rất riêng, bạn có thể ăn một ḿnh một chiếcbánh chưng nếp cẩm to mà không cảm thấy bị ngấy. Nếp cẩm là một món ăn có vị ngọt, tính ẩm, dễ tiêu hóa, làm ấm bụng. V́ thế, cơm nếp cẩm rất tốt đối với những người có vấn đề về tiêu hóa hoặc mắc các căn bệnh về dạ dày.
Bánh chưng cốm
Bánh chưng cốm là bánh chưng đặc biệt được biến tấu từ bánh chưng xanh truyền thống nhưng bánh chưng cốm ngày càng trở nên hấp dẫn với đông đảo người tiêu dùng bởi hương vị thơm mát của cốm và nồng nàn hương nhân thịt, đậu, tiêu.
http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.1.jpg (http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.1.jpg)
Để làm bánh chưng cốm cần nguyên liệu như sau: gồm cốm khô, gạp nếp làm lớp vỏ ngoài của bánh. Nhân bánh chưng cốm hoặc là nhân mặn hoặc là nhân ngọt, đỗ xanh được nấu giống chè kho, cũng có thêm thịt nạc bên trong. Cốm hồ càng nhiều màu xanh th́ càng lên màu xanh kiểu con lông con két.
Bánh chưng cốm được làm từ cốm nên khi bóc ra vỏ ngoài của bánh hơi ướt hơn so với bánh chưng xanh truyền thống nhưng bù lại rất dẻo, mềm.
Bảo quản bánh với những ngày mát th́ có thể treo bánh nơi thoáng mát có để được 7 tới 10 ngày. Khi nào ăn muốn ăn nóng th́ hấp nóng lại không th́ cắt ra ăn ngay. Thời tiết nóng cho vào tủ lạnh ngăn mát sẽ bảo quản được tới 15 ngày.
Bánh chưng nhân ngọt
Bánh chưng ngọt cầu ḱ hơn trong khâu gói khi đường phên phải là đường ngon, được cạo mỏng từ những tảng lớn, màu nâu sậm, vị ngọt đậm. Gói bánh chưng ngọt cần hoa hồi, chút vỏ quế, thế mới làm nên hương vị đặc biệt. Hoa hồi khô mua ở tiệm thuốc Bắc cùng vỏ quế được nghiền thành bột mịn rồi ướp với thịt, nước mắm, hạt tiêu. Đường phên gói đến đâu, cạo tới đó để tránh đường bị ướt.
http://vietbf.com/forum/highslide/graphics/warning.gif
http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.2.jpg (http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.2.jpg)
Một bát gạo, một bát đỗ, vài lát thịt, một lớp dày đường phên, phủ thêm gạo, đỗ, gói chặt lá dong, lạt ống giang, chiếc bánh chưng đem luộc đến gần 12 tiếng sẽ được độ ngon nhất. Người ta gọi đó là “rền” bánh. Thịt nạc dùng cho bánh chưng ngọt thường chỉ rắc chút muối, không ướp nước mắm và hạt tiêu. Đỗ xanh, sau khi đăi vỏ và được đồ chín, nghiền ra th́ không nắm lại thành những quả cầu tṛn ngay lập tức như khi gói bánh chưng mặn, mà được nêm đường kính vào. Đường kính được đun chảy, cả nồi đỗ sánh như chè. Sau đó, đảo đều nồi đỗ trên lửa nhỏ thêm 1-2 tiếng để làm nước bay hơi dần, đến khi đỗ xanh quánh lại.
Bánh chưng gấc
http://vietbf.com/forum/highslide/graphics/warning.gif
http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.3.jpg (http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.3.jpg)
Bánh chưng gấc vừa dẻo, có vị mặn ngọt và màu đỏ đẹp tượng trưng cho phú quư phát tài, mang lại nhiều may mắn. Cách gói bánh chưng gấc như gói bánh chưng xanh, nhưng khi bóc ra, ruột bánh chưng gấc đỏ.
Bánh chưng gấc được làm từ các nguyên liệu tươi ngon như: nếp, đậu xanh, gấc, thịt heo, gia vị… bề ngoài vẫn xanh như bánh chưng xanh nhưng khi bóc ra, ruột đỏ au, gạo dẻo, nhuyễn lại có vị mặn ngọt của gấc và các gia vị truyền thống của người Việt, tạo nên một mùi vị đặc biệt.
Trong ngày lễ tết, ngày rằm, gia đ́nh nào cũng chuộng màu đỏ với quan niệm màu đỏ sẽ mang lại may mắn. Do đó bánh chưng gấc rất được yêu thích.
Bánh chưng nếp cẩm
http://vietbf.com/forum/highslide/graphics/warning.gif
http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.4.jpg (http://intermati.com/micro1405/2016/2/1405/443.4.jpg)
Điểm độc đáo nhất mà ta có thể thấy ở loại bánh chưng tết này đó là vỏ bánh có màu đen tím như ta có thể thấy ở hạt nếp cẩm. Vỏ bánh khi ăn rất mềm và dẻo, ăn vào có cảm giác thanh – mát. Nhân của bánh có vị rất mới lạ, được trộn thêm hành vào nhân thịt mỡ, với hạt tiêu vỡ được bọc trong vỏ ngoài là đậu xanh.
Nhân của bánh có vị rất mới lạ, được trộn thêm hành vào nhân thịt mỡ, với hạt tiêu vỡ được bọc trong vỏ ngoài là đậu xanh. Đỗ xanh làm nhân bánh là thứ đỗ quê đều hạt, vỏ mỏng, ḷng vàng. Đỗ được vỡ đôi, ngâm nước, đăi sạch vỏ trộn một ít muối. Thịt chọn gói bánh là loại thịt ba chỉ ngon từ lợn miền ngược thả rông chắc nịch, thái miếng to, ướp muối, hạt tiêu ngấm đều.
Giá bánh chưng tết loại này khá đắt v́ nguyên liệu tuy dễ kiếm nhưng phải được lựa chọn một cách kĩ càng và không phải lúc nào cũng có sẵn để mua. Bánh chưng cẩm được cho là có hương vị rất riêng, bạn có thể ăn một ḿnh một chiếcbánh chưng nếp cẩm to mà không cảm thấy bị ngấy. Nếp cẩm là một món ăn có vị ngọt, tính ẩm, dễ tiêu hóa, làm ấm bụng. V́ thế, cơm nếp cẩm rất tốt đối với những người có vấn đề về tiêu hóa hoặc mắc các căn bệnh về dạ dày.